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    蛋白質(zhì)老年人的新陳代謝會(huì)減速30%，對(duì)蛋白質(zhì)的利用能力在降低，但分解代謝的能力卻有所增強(qiáng)，因此極易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，可導(dǎo)致消化不良、腹瀉等，或出現(xiàn)皮膚干燥、松弛等問(wèn)題，并易感染其他疾病而造成死亡。嘉麗珊·斯萊特凱說(shuō)，老年人每天應(yīng)按照每公斤體重1克—1.25克的量攝入蛋白質(zhì)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營(yíng)養(yǎng)室主任張堅(jiān)則表示，雞蛋、牛奶、魚(yú)、蝦、瘦肉等都含有的動(dòng)物蛋白，大豆的蛋白質(zhì)含量則在植物蛋白中zui高。 
   鈣和維生素D 陜西省第二人民醫(yī)院在對(duì)843名50歲—80歲的人調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有人都存在不同程度的缺鈣問(wèn)題，這與年齡增長(zhǎng)帶來(lái)的骨密度下降及骨量丟失有關(guān)。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)老年人每日需要攝入1000—1500毫克鈣；美國(guó)專(zhuān)家則建議，老年人可每天補(bǔ)充50微克維生素D。 
   維生素C、E 英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家約瑟夫·皮梭在《*健康》一書(shū)中指出，20%—50%的老年人缺乏維生素C；23%的男性和15%的女性缺乏維生素E。我國(guó)規(guī)定，老百姓每日膳食維生素C供給量為60毫克，每日增服100毫克—200毫克維生素C片劑更好。否則，容易出現(xiàn)消化（消化食品）不良、煩躁不安、生長(zhǎng)遲緩等問(wèn)題。維生素E的缺乏則可能導(dǎo)致血管彈性下降、皮膚干燥等問(wèn)題。各種植物油（油食品）是維生素E的來(lái)源。若口服維生素E制劑，日劑量應(yīng)小于300毫克。 
   鐵各種礦物質(zhì)中，鐵是老人zui容易缺的營(yíng)養(yǎng)成分。2002年的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果表明，我國(guó)60歲以上老年人中21.5%患有貧血，而這與缺鐵有很大關(guān)系。老人通常以吃植物性纖維食物為主，且患慢性病較多，如長(zhǎng)期服用四環(huán)素、抗酸藥等，都會(huì)影響鐵的吸收和利用。老年人要補(bǔ)鐵，應(yīng)該多吃些動(dòng)物性食物，如動(dòng)物血、內(nèi)臟和瘦肉。 
   B族維生素《*健康》指出，超過(guò)20%的老人缺乏B族維生素，其中71%的男性和91%的女性缺維生素B6，而維生素B12的缺乏更普遍。此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏容易引起代謝障礙，使人出現(xiàn)食欲不振，并可能誘發(fā)便秘、神經(jīng)炎等多種疾病。B族維生素的zui常見(jiàn)來(lái)源就是粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)。如果把一天中攝入的6兩精白米面換成粗糧，主食來(lái)源的維生素B1攝入量就能提高4倍。 
   鉀這一營(yíng)養(yǎng)素缺乏在老年人中較多見(jiàn)，它對(duì)保持健全的神經(jīng)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)心臟節(jié)律非常重要，還能防止中風(fēng)。豆類(lèi)、瘦肉、乳制品、蛋類(lèi)、水果汁、蔬菜湯、肉汁中鉀含量相對(duì)豐富。但腎功能衰竭致血鉀偏高者要限食。 
     鋅一項(xiàng)對(duì)600余名中國(guó)老年人的鋅營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查表明，老年人的血清鋅水平明顯低于青年人，鋅攝入量也未能達(dá)到每天15毫克的推薦標(biāo)準(zhǔn)。糖尿病、腫瘤、感染等都可引起缺鋅。此外，老年人喜歡清淡飲食，消化、吸收功能較差，也是造成缺鋅的原因。建議適當(dāng)提高肉、禽、魚(yú)、蛋等動(dòng)物性食品的攝入量。 
     鉻有研究指出，我國(guó)老年糖尿病患者眾多，與老年人缺鉻有一定相關(guān)性。鉻缺乏還可能導(dǎo)致心腦血管疾病及免疫力下降。啤酒酵母、黑胡椒、肉奶制品、全谷物中鉻含量較高，而精制的糧食和糖中鉻很少。 
     鎂老人從日常飲食中，可以獲得15%—25%的鎂。正常情況下，人們是不會(huì)缺鎂的，但如果膳食不合理，偏食，吃得過(guò)于精細(xì)就易缺乏；老年人食量小，加上有慢性病，也可能導(dǎo)致缺鎂。如果經(jīng)常出現(xiàn)小腿抽筋，不宜盲目當(dāng)作缺鈣處理，而應(yīng)及時(shí)請(qǐng)醫(yī)生檢查，看看是不是缺鎂的表現(xiàn)。